Krem buraczany z amarantusem na zimno

Składniki:

• 0,5 kg buraków
• 0,5 kg ziemniaków
• 2 łyżki Bio Kaszki z Amarantusa
• 2 cebule
• 2 ząbki czosnku
• 10 szt ziela angielskiego
• 2 liście laurowe
• sól*
• pieprz
• ok. 2 łyżki masła
• ocet jabłkowy
• 300g jogurtu greckiego
• dobry olej tłoczony na zimno do podania – u mnie rzepakowy

Przygotowanie:

Obierz i umyj warzywa, pokrój je w kawałki. W garnku rozgrzej około 2 łyżki masła, wrzuć do garnka posiekaną cebulę i zeszklij na niedużym ogniu. 

Do farnka wrzuć ziemniaki, buraczki, czosnek oraz Bio Kaszkę z Amarantusa. Zalej wszystko wodą (do poziomy przykrycia warzyw) i dodaj przyprawy. Gotuj około 15-20 minut, aż warzywa zaczną mięknąć. Wyjmij ziele angielskie i liście laurowe, ostudź zupę. Ostudzoną zblenduj na gładki krem z jogurtem greckim. Dopraw solą, pieprzem. octem jabłkowym. 

Pozostaw do ostygnięcia. Porcję na talerzu udekoruj olejem tłoczonym na zimno.

Przepis wykonany przez autorkę bloga Dorota Smakuje.