Przepis na chleb toskański bez dodatku soli

Składniki:

Zaczyn drożdżowy

• 100 g wody
• 100 g Bio Mąki Orkiszowej typ 750
• Szczypta świeżych drożdży

Ciasto właściwe

• 500 g Bio Mąki orkiszowej typ 750
• 250 g ciepłej wody (ok. 30°C)
• 10 g świeżych drożdży
• zaczyn

Wykonanie

Zaczyn:

Wymieszaj składniki w misce. Przykryj i odstaw na 12-16 godzin w temperaturze pokojowej

Ciasto właściwe:

W misce lub w robocie kuchennym rozpuść drożdże w wodzie. Dodaj zaczyn i mąkę, a następnie wyrabiaj ciasto przez 5-6 minut. Przykryj i odstaw na 45 minut. Po tym czasie złóż ciasto (rozciągnij i złóż na 3 części jak kopertę), odstaw na kolejne 45 minut. Uformuj okrągły bochenek i umieść go na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia.

Odstaw do wyrastania na 25 - 30 minut. 

Przed pieczeniem natnij wierzch chleba ostrym nożem. Piecz w 230°C przez 20 - 25 minut. Dla lepszej chrupkości skórki możesz umieścić na dnie piekarnika naczynie z gorącą wodą.